牛蒡的食疗应用
牛蒡又称“东洋萝卜”、“黑萝卜”、“蒡翁菜”,俗称“黑根”或“牛菜”,是菊科牛蒡属两年生草本根菜类蔬菜,以肉质根供食用。其蛋白质和钙的含量在根菜类蔬菜中占首位,营养十分丰富。
在我国,牛蒡的主要产地在浙江、江苏、湖北等地;选购牛蒡时应注意,长度一般在60厘米以上,直径2厘米以上,表面呈淡褐色,光滑均匀,细嫩不粗糙,不长须根,肉质柔软,根头平削,以2至4月份出产的为佳。
牛蒡的种子为药材,名“牛蒡子”。中医认为,牛蒡子具有发散风热,清热解毒的功效,可用于治疗咽喉红肿疼痛,感冒发热,鼻塞流涕,喉痒咳嗽,吐痰不顺等症。
下面介绍2种以牛蒡为配料制作的菜肴:
【牛蒡炖鸡】
主料:当年净母鸡一只约1200克。
配料:牛蒡250克。
调料:葱段、姜片各15克,精盐5克,料酒20克,酱油15克,味精3克。
制作:l、将母鸡剁成3厘米见方的块,洗净血水;牛蒡去皮,切成滚刀块。
2、锅内放入清水、鸡块,大火烧开,撇去浮沫,放入牛蒡、调味品,微火炖约l小时即可。
食疗滋补作用:补元气,治体虚瘦弱,补五脏,安神。
【牛蒡烧鱼】
主料:草鱼一条约750克。
配料:牛蒡丝150克,辣椒丝20克。
调料:姜丝10克,蒜片lO克,精盐2克,料酒10克,味精2克,清汤100克。
制作:l、将鱼收拾干净,打上一字花刀,放入油锅中炸至金黄色。2、牛蒡丝放入油锅中煸炒后,放入汤汁、调味品及炸好的鱼,煨烧10分钟,盛入盘中,将剩余的汤汁淋大葱油,浇在鱼上即可。
食疗滋补作用:补肾壮阳,适宜于老年人食用。, 百拇医药(孙汉文)
在我国,牛蒡的主要产地在浙江、江苏、湖北等地;选购牛蒡时应注意,长度一般在60厘米以上,直径2厘米以上,表面呈淡褐色,光滑均匀,细嫩不粗糙,不长须根,肉质柔软,根头平削,以2至4月份出产的为佳。
牛蒡的种子为药材,名“牛蒡子”。中医认为,牛蒡子具有发散风热,清热解毒的功效,可用于治疗咽喉红肿疼痛,感冒发热,鼻塞流涕,喉痒咳嗽,吐痰不顺等症。
下面介绍2种以牛蒡为配料制作的菜肴:
【牛蒡炖鸡】
主料:当年净母鸡一只约1200克。
配料:牛蒡250克。
调料:葱段、姜片各15克,精盐5克,料酒20克,酱油15克,味精3克。
制作:l、将母鸡剁成3厘米见方的块,洗净血水;牛蒡去皮,切成滚刀块。
2、锅内放入清水、鸡块,大火烧开,撇去浮沫,放入牛蒡、调味品,微火炖约l小时即可。
食疗滋补作用:补元气,治体虚瘦弱,补五脏,安神。
【牛蒡烧鱼】
主料:草鱼一条约750克。
配料:牛蒡丝150克,辣椒丝20克。
调料:姜丝10克,蒜片lO克,精盐2克,料酒10克,味精2克,清汤100克。
制作:l、将鱼收拾干净,打上一字花刀,放入油锅中炸至金黄色。2、牛蒡丝放入油锅中煸炒后,放入汤汁、调味品及炸好的鱼,煨烧10分钟,盛入盘中,将剩余的汤汁淋大葱油,浇在鱼上即可。
食疗滋补作用:补肾壮阳,适宜于老年人食用。, 百拇医药(孙汉文)